El pèsol és un aliment amb importants propietats nutricionals. És una excel·lent font de proteïna vegetal.
Els pèsols també ens aporten hidrats de carboni i el seu contingut en greix és pràcticament nul. Per altra banda, són una bona font de minerals com el potassi, el fòsfor, magnesi, calci, sodi, ferro, zinc i seleni. I també és destacable el seu contingut en vitamines entre les quals es troba la com vitamina C, niacina o B3, folat o B9, tiamina o B1, piridoxina o B6 i vitamina A. No podem oblidar la fibra dels pèsols indispensable per regular moltes funcions essencials que es duen a terme al nostre organisme.
Els pèsols són un llegum especialment beneficiosa per a persones amb malalties cardíaques i milloren la circulació de la sang a causa de la seva acció vasodilatadora. Regulen els nivells de colesterol en sang i els nivells de sucre en sang, cosa especialment interessant per a les persones que tenen diabetis tipus II. També contribueixen al fet que el nostre sistema nerviós pugui dur a terme les seves funcions de manera òptima. Són un aliment molt nutritiu indicat especialment durant les etapes de creixement, l’embaràs i lactància i la vellesa. Els pèsols ens ajuden a anar al bany i a prevenir el restrenyiment i a reduir les possibilitats de tenir càncer de còlon.
