El color únic de les pastanagues morades es deu al seu alt contingut d’antocianines, pigments flavonoides que li aporten excel·lents propietats saludables.
Encara que l’exterior és d’una tonalitat porpra intensa, gairebé negra, el centre de l’arrel sol ser groc o taronja. El tubercle de la pastanaga morada sol ser gruixut, de mida mitjana i punta arrodonida o cònica (depenent de la varietat).
El gust de la pastanaga morada és molt similar al de la seva contrapart; té una barreja de matisos picants i dolços, i la seva textura és igual de cruixent. Igual que altres tipus de pastanagues, és rica en vitamines i minerals, fins i tot s’ha observat que el seu poder antioxidant és superior al de la pastanaga taronja. A l’analitzar el perfil nutricional de les pastanagues morades, veiem que aquestes també contenen vitamina C, K, A, E, vitamines del grup B, potassi, manganès, fòsfor, calci, iode, fibra dietètica i compostos antioxidants. De fet, posseeixen un contingut excepcional de luteïna, betacarotens i compostos fenòlics, com les antocianines (exclusives de les fruites i verdures de color porpra).
Pel que fa a l’aportació calòrica, és considerada com un aliment molt baix en calories i a causa de l’alt contingut d’antioxidants i fibra dietètica que trobem en aquesta pastanaga, el seu consum ha estat vinculat amb nombrosos beneficis per a la salut, que van des de la pèrdua de pes, la prevenció de malalties cròniques i el control de processos inflamatoris, fins a la cura de la visió i l’estimulació del sistema circulatori.
