És un aliment ric en minerals, oligoelements i vitamines. La planta de la ceba conté essències volàtils sulfuroses que li confereixen el seu sabor picant tan característic i altres molècules volàtils amb propietats bactericides i fungicides. És interessant el seu contingut en substàncies que baixen el sucre en sang, de manera que també és coneguda com la “insulina vegetal”.
El tipus de fibra present en les cebes pot reduir la probabilitat de desenvolupar malalties cardiovasculars, com pressió arterial alta, accidents cerebrovasculars, insuficiències cardíaques i infarts.
A més, ajuda a reduir el colesterol i és una aportació important de vitamina B6, vitamina C i àcid fòlic, aportant també a l’organisme calci i magnesi essencials per al bon estat dels ossos. Pel seu contingut en compostos rics en sofre, és, juntament amb l’all, un dels millors remeis naturals per combatre processos infecciosos de l’aparell respiratori (grip, bronquitis, faringitis, etc.).
A la cuina és molt versàtil i la millor manera d’aprofitar els beneficis de la ceba és consumir-la crua. Així estimula millor el funcionament del fetge, el pàncrees i la vesícula, tot i que en cuinar no es produeixen grans pèrdues en les seves propietats nutritives.
