Els alls tendres pertanyen a la família de les liliàcies, com la ceba i el porro, de fet són la planta jove de l’all, i compten amb una infinitat de propietats i beneficis per a la nostra salut. La seva composició nutricional és molt similar a la de l’all, però menys concentrat pel seu contingut en aigua, i també contenen petites quantitats de ferro, silici, sofre, iode, manganès seleni i vitamines B1, B2, B6 i C. Els alls tendres tenen una aroma i un sabor menys concentrat que el de l’all madur, i aporten un sabor més suau. Per les seves característiques es presten a formar part de múltiples receptes com revoltillo, truites, guisats, sofregits i tempures.
Bons per refredats i afeccions pulmonars, els alls tendres descongestionen i són un bon antibiòtic natural. Les propietats antisèptiques dels alls han estat àmpliament divulgades, i des de l’antiguitat s’utilitzen per tractar diverses afeccions. Redueixen els nivells de colesterol i contenen al·licina, una substància que té cura del nostre sistema cardiovascular. L’all és sobretot un excel·lent desintoxicant per al nostre organisme. Ens ajuda a depurar toxines, a eliminar paràsits i a alliberar del cos metalls pesants com el mercuri o restes de medicaments que el fetge no pot processar. Els alls tendres estimulen els àcids gàstrics, i els aliments es digereixen i absorbeixen millor amb el seu consum.
